7月份正是食用玉米的絕佳時期，街邊售賣玉米的商販數不勝數，購買也是非常方便，價格也比較實惠。玉米豐富的蛋白質、脂肪、維生素和各種微量元素，被譽為長壽食品，但需要注意的是，發霉的玉米可千萬不能吃，發霉的玉米可能含有黃曲霉毒素。

玉米成熟后可謂全身是寶，甜甜糯糯的玉米頗受大眾的喜愛，而且玉米本身營養價值較高，誰會拒絕這么可愛的玉米嘞？其次是玉米須，其中含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂，還有著“一根玉蜀黍須，堪稱二兩金”之說。那玉米皮呢？其實玉米皮種含有膳食纖維占含量最高。但是，由于玉蜀黍皮的口感粗糙、幾乎沒人能接受。最后呢，就是玉米稈了，玉米稈其實也是可以食用的，將鮮嫩一點的玉米稈處理干凈后，如同甘蔗般，口味微甜，部分玉米稈會進行晾曬，曬干后進行粉碎處理，玉米稈粉碎還田，在微生物作用下，緩慢分解并釋放出土壤中的礦物質營養，改善土壤結構，并提高土壤肥力。玉米稈還以作為肥料，但要經過專業處理，按照一定比例分配。

玉米及其稈等有較多的好處，但是我們可不能被他的好處“欺騙”了，因為玉米可能會被黃曲霉毒素污染。

黃曲霉毒素有很強的急性毒性，也有顯著的慢性毒性。人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現肝實質細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現腹水，下肢浮腫并很快死亡。

黃曲霉毒素有20多種衍生物，其中黃曲霉毒素B1毒性最大，致癌性最強，所以當我們發現玉米發霉后，堅決不能食用，黃曲霉毒素對動物和人體都有較嚴重的危害。

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