為進一步督促餐飲單位主動落實食品安全主體責任，強化食品安全社會共治，天津市市場監管委自今年8月起開展“隨機查餐廳”活動，并以此為基礎建立餐飲服務食品安全“紅黑榜”公示機制。截至10月下旬，全市各區市場監管部門共發布餐飲服務食品安全“紅黑榜”48期，上榜公示餐飲單位215家，其中“紅榜”單位164家，“黑榜”單位51家。

　　精心組織，以點帶面促進整改提升。今年8月，天津市市場監管委結合開展“隨機查餐廳”活動，指導各區局以“紅黑榜”的形式向社會公示檢查結果，倒逼經營者增強食品安全主體責任意識。各區局以每月開展“隨機查餐廳”活動為基礎，圍繞餐飲服務食品安全監督檢查要點，突出“后廚”衛生、加工制作等重點環節，將環境衛生優良、食品安全制度執行到位的餐飲單位作為“紅榜”對象，將環境臟亂、未有效落實食品安全制度的餐飲單位作為“黑榜”對象，形成“紅”“黑”對比，警示和督促餐飲單位主動規范經營行為，積極整改提升。

　　突出主題，營造社會共治氛圍。“紅黑榜”公示的原則是同期上榜的餐飲單位要具有可比性，各區局根據轄區特點及消費者關注熱點，初步設計每期“隨機查餐廳”活動主題，然后邀請轄區群眾代表、媒體共同確定主題。此后，在同一區域或同一類型的餐飲服務提供者中隨機選取若干檢查對象。選定檢查對象之后，各方共同參與現場檢查，努力營造食品安全共治共建共享格局。

　　動態管理，強化“紅黑榜”結果運用。餐飲服務食品安全“紅黑榜”實行動態管理機制，市場監管部門對“黑榜”單位通過跟進督促整改、組織“回頭查”等方式進行跟蹤監管，實行閉環管理。對整改達標或需進一步提升的，編發整改前后對比圖文信息，或由“黑榜”轉“紅榜”，形成“曝光—整改—達標—公示”的信息閉環，著力破解餐飲單位整改效果不佳易反彈的難題，確保“隨機查餐廳”工作落細落實，取得預期成效。

　　下一步，天津市市場監管委將繼續加大宣傳力度，不斷擴大“紅黑榜”的影響面，建立長效工作機制，充分發揮“紅黑榜”的示范帶動效應，進一步落實餐飲單位主體責任，提升餐飲質量安全水平。